Διατροφογνώστης

Από Κωνσταντίνα Μπακλώρη,Κλινική Διαιτολόγο-Διατροφολόγο MSc,RD

Τα Χριστούγεννα έχουν φτάσει και τα κεράσματα δίνουν και παίρνουν! Προσφορά γλυκισμάτων από φίλους και γνωστούς, λιχουδιές σε μαγαζιά και ζαχαροπλαστεία, γιορτινά τραπέζια και έξοδοι για φαγητό ή ποτό αποτελούν συνήθως αναπόσπαστο κομμάτι της εικόνας των γιορτινών ημερών.

Ακόμη όμως και αν είστε δυσανεκτικοί στη γλουτένη δεν υπάρχει κανένας λόγος να στερηθείτε τις απολαύσεις των Χριστουγέννων!

Παρακάτω ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές & εναλλακτικές για ένα γιορτινό τραπέζι χωρίς γλουτένη :

Όλα τα μη επεξεργασμένα κρέατα, ψάρια & λαχανικά είναι ελεύθερα γλουτένης από τη φύση τους και το Χριστουγεννιάτικο κυρίως πιάτο σας μπορεί άνετα να στηριχτεί σε αυτά.

Η σάλτσες από τους ζωμούς κρεάτων & λαχανικών που θα συνοδέψουν το κυρίως πιάτο σας μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν αν προσθέσετε καλαμποκάλευρο (νισεστέ) αποφεύγοντας έτσι τις έτοιμες σάλτσες που περιέχουν γλουτένη αλλά και αρκετά, επιβλαβή συντηρητικά.

Για την παρασκευή των επιδορπίων εκτός από το αλεύρι χωρίς γλουτένη ίσως χρειαστείτε και baking powder (μπέικινγκ πάουντερ). Προτιμήστε αυτό που είναι αναμεμειγμένο με καλαμποκάλευρο ή ρυζάλευρο. Αν και πάλι ανησυχείτε για την πιθανή επιμόλυνση του από γλουτένη μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας baking powder ανακατεύοντας ένα μέρος μαγειρικής σόδας με δύο μέρη κρεμόριο (θα το βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ στο διάδρομο των μπαχαρικών) και λίγο ρυζάλευρο.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε κουλουράκια ή οποιαδήποτε άλλη σοκολατένια συνταγή φροντίστε να χρησιμοποιήσετε καλής ποιότητας κλασσικό κακάο (η σκόνη σοκολάτας συνήθως περιέχει γλουτένη) ή χαρουπάλευρο. Επίσης καλό είναι να θυμάστε ότι οι σοκολάτες/σοκολατάκια του εμπορίου και ιδίως αυτά με ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα αρκετά συχνά περιέχουν γλουτένη. Το ίδιο ισχύει και για ορισμένες κουβερτούρες.

Τώρα όσον αφορά το ποτό, τα περισσότερα οινοπνευματώδη (εκτός κλασσικής μπύρας) είναι ελεύθερα γλουτένης. Σαμπάνια, αφρώδης οίνος, κρασί, ούζο, τσίπουρο, ρακί, κονιάκ, λικέρ, βότκα η επιλογή είναι δική σας. Μπορείτε να απολαύσετε – με μέτρο – όποιο σας αρέσει. Ακόμη και τα ποτά που προέρχονται από ζύμωση πηγών γλουτένης όπως π χ το ουίσκι (από κριθάρι) μπορούν να καταναλωθούν άφοβα αφού μετά την διαδικασία της απόσταξης τα ίχνη γλουτένης εξαφανίζονται.

Το μόνο που θα πρέπει ίσως να προσέξετε στις νυχτερινές εορταστικές σας βόλτες είναι το τι περιέχει το κοκτέιλ σας. Αυτό επειδή μπορεί όλα τα «καθαρά» αποσταγμένα ποτά να είναι ελεύθερα γλουτένης αλλά το σιρόπι ή ένας αφρώδης οίνος με γεύση (π χ αφρώδης οίνος με γεύση ροδάκινο/φραγκοστάφυλλο) που θα προστεθεί στο κοκτέιλ να μην είναι.

Προσέξτε επίσης και τα προπαρασκευασμένα κοκτέιλ που πωλούνται πλέον στα σούπερ μάρκετ διότι μπορεί να περιέχουν αρωματικά με βύνη ή υδρογονοποιημένη πρωτεΐνη σταριού που χρησιμοποιείται για να ενισχύσει την γεύση του ποτού.

Τέλος, αν ως συνοδευτικό για το ποτό σας σας σερβίρουν ανάμεικτους ξηρούς καρπούς με αλμυρά κρακεράκια καλό είναι να τους αποφύγετε.

Συνοψίζοντας, όπως και κάθε άλλη εποχή έτσι και στις γιορτές, οι λίστες των συστατικών κάθε τροφίμου που θα καταναλώσετε θα πρέπει να ελέγχονται για τις λέξεις «σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, άμυλο σίτου, πρωτεΐνη σταριού/σικάλεως, γλουτένη» κ α ώστε να σας καθοδηγήσουν στις σωστές επιλογές για μια ξένοιαστη εορταστική περίοδο!diatrofognostis