Διατροφογνώστης

Από Κωνσταντίνα Μπακλώρη,Κλινική Διαιτολόγο-Διατροφολόγο MSc,RD

Η σύσταση για περισσότερη κατανάλωση λευκού κρέατος σε σχέση με τα κόκκινα κρέατα είναι γνωστή πλέον σε αρκετά μεγάλο αριθμό ανθρώπων. Γιατί όμως θεωρείται το πρώτο πιο υγιεινό από το δεύτερο και είναι άραγε όλα τα μέρη του κρέατος ίδια μεταξύ τους ;

Η συχνή κατανάλωση κόκκινου κρέατος έχει συνδεθεί σε πολλές έρευνες με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, καρδιαγγειακών νοσημάτων και πρόωρου θανάτου. Μια σημαντική παράμετρος για αυτό το γεγονός είναι η περιεκτικότητά του σε κορεσμένα λιπαρά οξέα που όμως δεν περιέχονται στην ίδια ποσότητα σε όλα τα κρέατα. Φυσικά η περιεκτικότητά τους σε λίπος επηρεάζει και τη θερμιδική τους αξία!

Ξεκινώντας από το «λευκό» κρέας θα πρέπει να αναφέρουμε ότι σ΄αυτή την κατηγορία ανήκουν το κουνέλι, το κοτόπουλο, η γαλοπούλα και άλλα πουλερικά όπως  η πάπια, ο φασιανός και τα ορτύκια. Τα πιο ελαφριά σε θερμίδες και λίπος κρέατα είναι το λευκό μέρος της γαλοπούλας (στήθος) και το στήθος κοτόπουλου. Χωρίς να καταναλώσουμε το δέρμα τους μας προσδίδουν σε μια μερίδα 100 γρ περίπου 100 θερμίδες με 2 γρ λίπους και 140 θερμίδες με 3 γρ λίπους αντίστοιχα. Η πάπια που δεν έχει μαγειρευτεί στο λίπος της ακολουθεί με 200 θερμίδες και 11 γρ λίπους εκ των οποίων μόνο τα 4 γρ είναι κορεσμένα. Σε παράλληλα επίπεδα με αυτά του κοτόπουλου κυμαίνεται και ο φασιανός με τα 100 γρ στήθους να μας δίνουν 130 θερμίδες με 3 γρ λίπους εκ των οποίων το 1 γρ είναι κορεσμένο λίπος.

Συνεχίζοντας με το «κόκκινο» κρέας παρατηρούμε ότι παρά την άποψη που προσπαθούν να περάσουν αρκετοί κρεοπώληδες το χοιρινό ανήκει σ΄αυτή την κατηγορία και όχι στα «λευκά» κρέατα. Σε αντίθεση με το τι προκαταβάλει το πιο ανοιχτόχρωμο κρέας του, περιέχει συγκρίσιμες ποσότητες κορεσμένο λιπαρών με άλλα κρέατα αυτής της κατηγορίας όπως το μοσχάρι, το κατσίκι και το αρνί.

Βέβαια τα πάντα εξαρτώνται από ποιο μέρος του ζώου θα διαλέξετε. Αν ακολουθήσετε το γενικό κανόνα που απαιτεί να αφαιρείτε όλο το εμφανές λίπος για 100 γρ χοιρινού μηρού θα λάβετε 185 θερμίδες με 7 γρ λίπους (3 γρ κορεσμένα)  ενώ για την ίδια ποσότητα μπριζόλα πλευρών 226 θερμίδες με 11 γρ λίπους (5 γρ κορεσμένα).  Όσο αφορά το μοσχάρι η «κορυφή κόντρα φιλέτο» ή κιλότο είναι το προτιμότερο κομμάτι με 160 θερμίδες ανά 100 γρ και 5 γρ λίπους.

Για το τέλος αφήσαμε το κρέας με τα περισσότερα οφέλη για την υγεία, δηλαδή αυτό των ψαριών. Σε αντίθεση με τα άλλα κρέατα, το κρέας του επιζητούμε να είναι και παχύ καθώς θα μας χαρίσει πολυακόρεστα ω-3 λιπαρά που συμβάλλουν στην καλύτερη λειτουργία της καρδιάς και τη ρύθμιση του βάρους.