Διατροφογνώστης

Από Κωνσταντίνα Μπακλώρη,Κλινική Διαιτολόγο-Διατροφολόγο MSc,RD

8 κομμάτια

20 λεπτά προετοιμασία, 40-45 λεπτά στο φούρνο, συν χρόνο στο ψυγείο και πάγωμα στην κατάψυξη

Συστατικά
1. 200 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2. 100 γρ ελαιόλαδο
3. 3 μεσαία αυγά + 1 αυγό για την ζύμη
4. 200ml κρέμα γάλακτος 3%
5. ~40 γρ τριμμένη παρμεζάνα
6. 250 γρ κόκκινα μεξικάνικα φασόλια βρασμένα ή κονσέρβας πλυμμένα και στραγγισμένα
7. 280 γρ κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
8. Θυμάρι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε το ελαιόλαδο. Τρίψτε το με τα δάκτυλά σας ώσπου το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και 1 αυγό και δουλέψτε το μείγμα ώσπου να γίνει μια ομοιόμορφη μπάλα. Τυλίξτε την μπάλα ζύμης σε διαφανή μεμβράνη και αφήστε την να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.

2. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε την ζύμη σε φύλλο και τοποθετήστε σε ένα ταψάκι για τάρτες διαμέτρου 23cm και βάθους 3cm. Πατήστε ελαφρά τις άκρες της ζύμης έτσι ώστε να «ανέβουν» κατά περίπου το μισό ύψος του τοιχώματος του ταψιού. Τρυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και τοποθετήστε το ταψάκι στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

3. Όσο περιμένετε, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (αντιστάσεις)/180°C (αερόθερμο). Μόλις η ζύμη βγει από την κατάψυξη την σκεπάζετε με λαδόκολλα και τοποθετείτε από πάνω ως βάρος ωμό ρύζι ή φασόλια για να μην φουσκώσει στο ψήσιμο. Προ-ψήνετε για 10 λεπτά. Αφαιρείτε τη λαδόκολλα με τα φασόλια/ρύζι και ψήνετε την ζύμη για άλλα 5 λεπτά ή ως ότου πάρει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά μαζί με την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα. Προσθέστε το θυμάρι, τα φασόλια και τις κόκκινες πιπεριές και season και αρκετό μαύρο πιπέρι. Απλώνετε ομοιόμορφα το μείγμα στην προψημένη ζύμη και ψήνετε για 25-30 λεπτά ή ως ότου η γέμιση πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά σερβίρετε με ανάμεικτη σαλάτα.

Διατροφική αξία ανά κομμάτι

Ενέργεια 424 θερμίδες   Πρωτεΐνες 9,4 γρ   Λίπος 30,5 γρ

Κορεσμένο λίπος 5,5 γρ  Υδατάνθρακες 29,7 γρ  Φυτικές ίνες 2,93 γρ

Κάλιο 259 mg Νάτριο 169 mg  Ασβέστιο 123 mg Μαγνήσιο 23 mg 

Σίδηρο 1,8 mg Φώσφορο 168 mg diatrofognostis