Διατροφογνώστης

Από Κωνσταντίνα Μπακλώρη,Κλινική Διαιτολόγο-Διατροφολόγο MSc,RD

Συστατικά :

 για 3 μερίδες

1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός

1 μοβ ξερό κρεμμύδι

3 μετρίου μεγέθους ντομάτες

5-6 κρίθινα παξιμαδάκια «χωρίς αλάτι» (προαιρετικά)

χυμός & ξύσμα από 1/2 λεμόνι

1-2 κουταλιές σούπας ξύδι μπαλσάμικο

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (ή αγουρέλαιο που

είναι και στην εποχή του)

Εκτέλεση :

-Βρέχουμε με λίγο νερό τα παξιμαδάκια και τα περιχύνουμε μέσα στο πιάτο με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

-Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κυβάκια

– Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το κρεμμύδι

-Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το ξύδι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε

Όπως μπορούμε να δούμε και παρακάτω μόνο με ένα φλυτζάνι αυτής της σαλάτας καλύπτονται οι ανάγκες σε βιταμίνη Α & Κ και περιέχεται η μισή ποσότητα βιταμίνης C που χρειαζόμαστε για όλη την ημέρα αλλά και αρκετό κάλιο.

Διατροφική αξία ανά μερίδα (1 φλυτζάνι)

Ενέργεια : 158 kcal Πρωτεΐνες : 2,3 γρ Λίπος : 14 γρ Βιταμίνη Α : 3161,7 ΙU

Βιταμίνη Κ : 330,8 μgr Βιταμίνη C: 51.1 mg Φολικό οξύ : 68 μgr

Ασβέστιο : 127 mg Κάλιο : 387,6 mgwww.nutritastic.wordpress.com